Anne og Oles opskrifter

Vegetarmad og bagværk

Forfatter: admin

  • Cookies

    100 g sukker
    165 g brunt sukker
    1 tsk salt
    115g smør
    1 æg
    1 tsk vanillesukker
    150 g mel
    ½ tsk natron
    200 g hakket chokolade

    Pisk sukker, brunt sukker, salt og smør i en stor skål indtil det er luftigt.
    Pisk æg og vanillesukker i.
    Vend forsigtigt mel og natron i med en dejskraber.
    Vend chokoladestykkerne i, og stil dejen i køleskabet i mindst 30 min, gerne længere.
    Varm ovnen op til 180 grader.
    Skovl en klump op ad gangen med en ske og læg på bagepapir. Der skal være 6 cm mellem hver kageklump på papiret.
    Kagerne bages ca. 12 min. De skal være bløde når de tages ud af ovnen. Er de sprøde på det tidspunkt, så bliver de helt hårde når de er kølet af.

  • Kartoffel- og gulerodssuppe

    1kg kartofler
    0,5kg gulerødder
    3 løg
    Grønsagsbouillionpasta
    Smør
    Champignon (kan sagtens være dem på glas)

    Hak løgene fint og svits dem i en stor gryde.
    Skræl kartofler og gulerødder.
    Skær dem i tern og steg dem i gryden sammen med løgene og en stor klat smør.
    Tilsæt rigeligt vand og bouillionterning/pasta, og lad det koge under låg i 15 minutter.
    Steg champignonstykker i en pande, med rigelig salt og peber. Det skal simre i lang tid, indtil det er gyldenbrunt og sprødt.
    Blend kartoffel/gulerodsblandingen med en stavblender (eller hæld det over i en alm. blender).
    Tilsæt noget fløde eller creme fraiche eller hvad du har.
    Smag suppen til med salt og peber og lidt røget paprika.
    Serveres med det stegte champignon og evt. stegte kikærter.

  • Chili Butterbeans

    • 1 dåse butterbeans
    • Olivenolie
    • 1 stort løg
    • 2-3 fed hvidløg
    • Soltørrede tomater
    • 2 spsk harissa chilisovs (eller sambal oelek kan også bruges)
    • 1 dåse kokosmælk
    • Grønsagsbouillion
    • 2 tsk hvidløgspulver
    • 1/2 tsk tørrede chiliflager
    • Gærflager
    • Hakket spinat (frosset fungerer fint)
    • Eventuelt en grovhakket squash eller anden grønsag man har.
    • Maizena jævner

    Svits finthakket løg i olivenolie i et par minutter.
    Tilsæt finthakket hvidløg og en god portion hakkede soltørrede tomater, og svits videre i et par minutter.
    Tilsæt chilisovs og grundigt skyllede butterbeans.
    Tilsæt kokosmælk og bouillion.
    Tilsæt salt, peber, hvidløgspulver, chiliflager og gærflager.
    Tilsæt hakket spinat og evt. squash eller anden grønsag.
    Lad det stå og simre. Tilføj lidt jævner så retten bliver tyk.

    Smages til med salt og peber.
    Serveres med nudler eller pasta.

  • Linse-bolognese

    1 stort løg
    Olivenolie
    1 fint revet gulerod
    3 store fed hvidløg
    0,5 tsk chiliflager
    1 tsk tørret timian
    25g smør
    2 spsk tomatpuré
    1,5 dl rødvin
    400g passata di pomodoro
    2-3 laurbærblade
    1 spsk konc. grøntsagsboullion-pasta
    Min. 2 dl vand
    130 g tørrede Belugalinser eller røde linser
    Spaghetti
    Grana Padano

    Snit løget fint og svits det til det er gennemsigtigt, min. 5 minutter.
    Tilsæt finthakket hvidløg.
    Riv gulerod og tilsæt.
    Tilsæt chiliflager og timian og en klat smør, og vendt det lidt i gryden.
    Flyt de andre ting til side i gryden og svits tomatpuré i den anden side.
    Tilsæt rødvin og lad det koge op.
    Tilsæt passata, laurbærblade, lidt vand og bouillion.
    Skyl linserne og tilsæt dem.
    Nu skal retten simre i en halv times tid. Tilsæt løbende vand, så det ikke bliver for tørt. Hvis du bruger Belugalinser, skal det simre lidt længere, og de er stadig sådan lidt knasende når det er færdigt. Røde linser koger hurtigere møre.

    Så er der mad! Det ligner skræmmende meget en kødsovs. Server den med spaghetti og revet ost.

  • Citronkage

    Ingredienser til kage:
    3 ½ dl mel
    ½ tsk bagepulver
    ¼ tsk natron
    ¼ tsk salt
    80g blødt smør
    2,5 dl sukker
    3 æg
    ½ tsk vanillesukker
    Revet skræl af 1 ½ citron
    2 spsk citronsaft
    0,75 dl creme fraiche

    Ingredienser til glasur:
    Flormelis
    Lidt citronsaft

    Tænd ovnen på 175 grader C.
    Læg bagepapir i en brødagtig form.
    Bland mel, bagepulver, natron og salt i en skål.
    Pisk smør og sukker sammen med et piskeris i en anden skål til det er fluffy.
    Rør æggene i.
    Rør vanillesukker, citronskræl og citronsaft i.
    Pisk melblandingen og creme fraichen i.
    Hæld det i formen og bag det i 50 minutter ved 175 grader C.
    Stil kagen til afkøling – den skal være helt kold før der kan kommes glasur på.
    Bland flormelis og citronsaft til en tyktflydende glasur og hæld den over kagen.

  • Dhal

    Ingredienser:
    200 g røde linser
    4-500g passata di pomodoro
    1 dåse kokosmælk
    Herbamare bouillonpasta
    Ris

    Krydderiblanding:
    1 tsk hvidløgspulver
    1 tsk ingefær
    2 tsk gurkemeje
    1 tsk spidskommen
    ¼ tsk koriander
    1 tsk garam masala
    1 tsk chiliflager

    Først blandes krydderierne i en lille skål.
    200 g røde linser skylles i en si.
    Elkedlen fyldes halvt.
    Tænd en stor gryde på høj varme. Når den bliver meget varm, skrues ned på 2.
    Hæld lidt olie, linser og krydderiblanding i gryden.
    Kog vandet i elkedlen og tilsæt 1 strøget spsk bouillonpasta.
    Hæld bouillon i gryden så det står 2 cm over resten, og bring det i kog.
    Sæt ris over.
    Når retten har kogt i ti minutter hældes tomatpassata og kokosmælk i.
    Nu skal det simre i 20 minutter.
    Smages til med salt, peber og limesaft.

    Man kan eventuelt servere det med lidt græsk yogurt, blandet med presset hvidløg og en smule salt.

  • Blendet tomatsovs

    1 stort løg
    3 fed hvidløg
    1 lille stykke peberfrugt 
    2 dåser flået tomat
    20g smør
    1 tsk oregano
    1 tsk basilikum
    1 tsk timian
    Salt & peber
    1 tsk sukker
    1 lille glas vin
    Pastareder eller anden pasta

    Løget hakkes groft og svitses ca. 5 min på lav temperatur.
    Tilsæt hakket hvidløg.
    Tilsæt peberfrugt.
    Svits i 1 minut mere.
    Rør basilikum og timian og oregano i.
    Tilføj vin og kog ned i et par minutter.
    Sæt pasta over.
    Tilsæt tomatdåserne og sukker, salt og peber.
    Put det i blenderen.
    Hæld tilbage i gryden og tilsæt smør.
    Tilsæt lidt pastavand.
    Smages til med salt og peber og sukker.

    Kan evt. serveres med en burrata-ost.

  • Chilibønner til nachos eller tortillas

    2  dåser sorte bønner
    Tomatpure
    Boullionpulver
    Spidskommen
    Kanel
    Løgpulver
    Hvidløgspulver
    Sød paprika
    Cayennepeber

    Krydderiblanding blandes af:
    2 tsk spidskommen
    1 tsk kanel
    1 tsk løgpulver
    1 tsk hvidløgspulver
    1 tsk sød paprika
    ½ tsk røget paprika
    ¼ tsk cayennepeber

    Sorte bønner skylles og puttes i en gryde med varm olie.
    Tryk lidt på dem med en grydeske.
    Tilsæt krydderiblandingen og vend det i et minut.
    Dæk det med varmt vand.
    Tilsæt 1 spsk tomatpure og 1 tsk boullionpulver.
    Smag til med salt og peber.

  • Lynhurtig pastasovs med tun

    1 stort løg
    2 fed hvidløg
    Chiliflager
    Rødvin eller hvidvin
    Tomatpassata
    Basilikum
    En dåse tun
    Creme fraiche
    Sukker, salt og peber
    Pastaskruer

    Løg og hvidløg hakkes fint.
    Svits løg indtil det er blødt, ca. 3 minutter.
    Svits hvidløget i kort tid på lav varme.
    Hæld lidt chiliflager over.
    Skru op til middelvarme og dæk løgene med vin.
    Kog vinen af i nogle minutter.
    Tilsæt passata, basilikum og salt og peber.
    Rør lidt og tilsæt tun og creme fraiche.
    Smag til og servér med pasta.

  • Engelsk morgenmad

    4 stegte soyapølser
    2 store stegte tomater, halveres og steges på den flade side
    Røræg af 5 æg
    1 dåse baked beans, varmet i en gryde
    4 stykker toastbrød, ristede med smør, skåret i trekanter

    Vi spiser også denne brunch/morgenmadsret som aftensmad. For vi er bare helt skøre.